Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Pavillon - Ermitage
se définit par son élégance rare. Au nez, les arômes gourmands de fruits rouges presque fumés se mêlent aux notes de réglisse. En bouche, on aime la texture soyeuse, la générosité des arômes et la longueur en bouche. Les tannins s'expriment avec beaucoup de finesse jusqu'à la finale très longue et équilibrée. Accords mets-vin et ServiceAvec cette cuvée, une côte de bœuf braisée serait idéale. Accompagnez-la d'une purée à la truffe ou de navets au beurre pour rappeler les notes de réglisse. A servir à une température de 16°C.
VignobleSur une superficie d’environ
4 ha
, la parcelle qui a donné son nom à cette sélection parcellaire est d’une géologie très particulière. En effet, cette parcelle est composée de sédiments sur une fine couche, reposant sur un sous-sol granitique.Vinification et élevageRécolte manuelle à la limite de la surmaturité. Ces vieilles vignes assurent un faible rendement.La vendange est entièrement égrappée et vinifiée en cuves béton. La température de fermentation ne dépasse pas 32°C. La macération dure entre 4 à 5 semaines, afin d’obtenir une polymérisation des tanins. Seul le vin de goutte est utilisé pour cette sélection parcellaire. L'élevage est réalisé en moyenne de 30 % de fûts neufs, durant 18 à 20 mois. La clarification est naturelle.
| Pays : | France |
| Region : | Rhône |
| Appellation : | Hermitage |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2019 |
| Culture : | Biodynamie |
| Cépages : | Syrah de 90 à 100 ans d'âge. |
| Apogée : | 2024 - 2034 |
Les vignes centenaires du Pavillon - Ermitage apportent une magnifique complexité un équilibre parfait et un très grand potentiel de garde.
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