Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Ce vin offre une sublime élégance et des tanins très soyeux.
Description du millésimeLa cuvée Pavillon a su tirer profit de son millésime. En effet, en 2018 les vignes ont connu un ensoleillement précoce suivi de fortes pluies au printemps. Cela a donné des vins puissants avec un fort degré en alcool. Or les vieilles vignes de l’Hermitage subliment cette particularité du millésime en apportant maturité et profondeur aux vins de l'appellation. La cuvée Pavillon est issue de vignes centenaires et figure parmi les grands succès de la Maison Chapoutier en 2018.
VignobleSur une superficie d’environ 4 ha, la parcelle qui a donné son nom à cette sélection parcellaire est d’une géologie très particulière. En effet, cette parcelle est composée de sédiments sur une fine couche, reposant sur un sous-sol granitique.
Vinification et élevageRécolte manuelle à la limite de la surmaturité. Ces vieilles vignes assurent un faible rendement. La vendange est entièrement égrappée et vinifiée en cuves béton. La température de fermentation ne dépasse pas 32°C. La macération dure entre 4 à 5 semaines, afin d’obtenir une polymérisation des tanins. Seul le vin de goutte est utilisé pour cette sélection parcellaire. L'élevage est réalisé en moyenne de 30 % de fûts neufs, durant 18 à 20 mois. La clarification est naturelle.
| Pays : | France |
| Region : | Rhône |
| Appellation : | Hermitage |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2018 |
| Culture : | Biodynamie |
| Cépages : | Syrah de 90 à 100 ans d'âge. |
| Apogée : | 2023 - 2033 |
Le roi de l'Hermitage présente une grande cuvée issue de vignes centenaires. Promesse de complexité et de longévité !
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