Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Robe rouge intense aux reflets violets dans sa jeunesse. Le nez révèle de subtiles notes fumées et de fruits rouges. En bouche, la mûre et la prune se dévoilent. Une cuvée complexe puissante et veloutée. La finale est persistante, sur des notes agréables de tabac. Un très grand Chapoutier !
Accords mets-vin et ServiceAvec cette cuvée, viandes rouges et gibiers sont à l'honneur : côte de bœuf, lièvre, sanglier en civet, chevreuil en terrine, etc
VignobleD’une superficie d’environ 4 ha, la parcelle qui a donné son nom à cette sélection parcellaire est d’une géologie très particulière. Elle est constituée de sédiments sur une fine couche, reposant sur un sous-sol granitique. La vigne de
syrah
utilisée dans lePavillon
est âgée de 90 à 100 ans, l'âge des vignes limite les rendements mais concentre les arômes. Vinification et élevage- Récolte manuelle à la limite de la surmaturité. - Vinification en cuves bétons - Macération de 4 à 5 semaines - Utilisation du vin de goutte uniquement - Elevage en fûts de chêne (30% neufs) pendant 18 à 20 mois
Propriétaire(s) et histoireAvec Polydor Chapoutier biodynamie Michel Chapoutier
| Pays : | France |
| Region : | Rhône |
| Appellation : | Hermitage |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2014 |
| Culture : | Biodynamie |
| Cépages : | Syrah de 90 à 100 ans d'âge. |
| Apogée : | 2019 - 2030 |
Le roi de l'Hermitage nous présente sa grande cuvée issue de vignes centenaires. Promesse de complexité et de longévité ! En cave dès mars 2017
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