Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Cavanos 2018
offre de jolis fruits noirs et rouges au nez. La bouche est équilibrée entre le cassis et les notes épicées. La texture est veloutée avec des tannins fins et élégants qui font hommage au beau terroir deSaint-Joseph
. Accords mets-vin et ServiceIl s'accorde parfaitement avec une viande rouge avec un joli jus corsé. N'hésitez pas à accompagner le plat d'une sauce au poivre qui rappellera les épices de Cavanos 2018.
VignobleLa production est assez importante, environ 36 500 bouteilles par millésime. Sur des parcelles de Chavanay, le plus au Nord de l’AOP, elles font ressortir l’expression la plus fraiche de la Syrah. C'est le seul village composé exclusivement de granite à muscovites, ce qui apporte au « Saint-Joseph » tout son élégance et sa délicatesse. Ces parcelles composaient l’essentiel de l’assemblage de la cuvée « Amarybelle » qui a été arrété pour la cuvée « Cavanos », ancien nom gaulois de Chavanay.
Vinification et élevageLes raisins sont vendangés manuellement puis tri, foulage et égrappage partiel en cave. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ. Fermentation malolactique en barriques, avec les levures naturelles. Elevé 16 mois en barriques.
| Pays : | France |
| Region : | Rhône |
| Appellation : | Saint-Joseph |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2018 |
| Culture : | Raisonnée |
| Cépages : | Syrah |
| Alcool : | 13% |
| Apogée : | 2020 - 2025 |
Cavanos 2018 est une belle cuvée de Saint-Joseph avec ses épices, sa texture de velours et ses fruits noirs bien mûrs.
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