Accords mets-vin et Service
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Foie gras mi-cuit à l'armagnac, gibiers, cailles et perdreau.
Description du millésimeLe millésime 2016 a eu des conditions climatiques contrastées. Le débourrement a été précoce (18 avril) et le printemps a été très pluvieux. Le gel massif et historique des 27, 28 et 29 avril en Côtes de Beaune (excepté sur la colline de Corton), Côte de Nuits et dans le vignoble chablisien resteront un événement marquant pour ce millésime. Mais nous retiendrons la qualité exceptionnelle de ce millésime.
Les vendanges ont débuté le 25 septembre.
VignobleSuperficie de 2,76 hectares, exposition Est et sur des sols oolithes ferrigineuses et marnes
Vinification et élevageLes raisins sont coupés et triés à la main.Un pigeage quotidien est réalisé pour extraire la couleur, les tanins et les arômes des raisins. Après 19 jours de cuvaison, la fermentation alcoolique s'achève. Le vin de goutte est écoulé par gravité tandis qu'un pressurage lent et doux du marc permet d'obtenir un vin de presse d'une grande pureté. L'élevage dure 18 mois dans des fûts de chêne français (50% de fûts neufs et 50% de fûts d'un vin) dans leurs caves à l'hygrométrie et à la température naturelles et constantes. Les fûts sont sélectionnés pour la finesse de leur grain et leur chauffe modérée.
Propriétaire(s) et histoireAvec la Romanée-Conti qui jadis appartenait au Prince de Conti, le Clos des Cortons Faiveley est le seul Grand Cru portant le nom de son propriétaire. Après une longue bataille juridique menée par Georges Faiveley, cette appellation fut confirmée par la Cour de Cassation en 1937.
| Pays : | France |
| Region : | Bourgogne |
| Appellation : | Corton Grand Cru |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2016 |
| Culture : | Raisonnée |
| Cépages : | Pinot Noir |
| Apogée : | 2021 - 2029 |
A l'instar de la Romanée Conti, le Clos des Cortons Faiveley est le seul Grand Cru à porter le nom de son propriétaire. Un monopole familial qui révèle bien le potentiel des vins de Corton.
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