Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
L'âme de Fond nous dévoile un nez plein de complexité, qui allie minéralité et fruits à chair blanche. La bouche est dense et intense, qui laisse place à une finale saline.
Accords mets-vin et ServiceDégustez cette cuvée avec un carpaccio de saumon ou de saint-jacques, un ceviche de lieu noir ou encore un poulet aux morilles.
VignobleLe vignoble s'étend sur 30 hectares et est cultivé en bio. Cette cuvée est issue à 100 % chenin. Les vignes sont âgées de 45 ans. Le sol de la parcelle est composé de sable et gravier sur schiste.
Vinification et élevage- Vendanges manuelles- Pressurage direct avec pressoir - Fermentation malolactique- Élevage en barrique (2/3) et en jarre (1/3) sur 12 mois
Propriétaire(s) et histoireAlors que
Dominique Sirot
était étudiant en lettre etAlexis Soulat
en agronomie, ces deux copains rêvaient en secret de devenir vignerons. Lors de leur rencontre dans un domaine Corse, il montent le projet de s'installer dans la Loire, convaincus de l'immense potentiel du terroir d'Anjou. En 2014, ils achètent alors des vignes et commencent la grande aventure.| Pays : | France |
| Region : | Loire |
| Appellation : | Anjou |
| Couleur : | Blanc Sec |
| Millesime : | 2020 |
| Culture : | Biologique |
| Cépages : | 100 % Chenin |
| Alcool : | 13.5% |
| Apogée : | 2022 - 2030 |
L'âme de Fond est une très jolie cuvée qui allie fraicheur, complexité et minéralité. Cette pépite de l'Anjou Noir est à découvrir absolument !
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