Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Aragonite
a séduit toute l'équipe de cavissima. Ce bijou macônnais se dévoile à travers une magnifique complexité et beaucoup de gourmandise. La bouche est charnue, aux arômes de miel et d'épices. Quelle réussite !Accords mets-vin et ServiceCe grand vin blanc accompagnera un filet de turbo, du bar ou encore du homard.
VignobleCette cuvée est issue de l'appellation Mâcon Cruzille. Le vignoble est conduit sous une agriculture biologique depuis 1954 et en biodynamie depuis 1998. Le nom de la cuvée aragonite provient du minéral de carbonate de calcium. Le sol très peu profond (moins de 50 cm), de type argilo-calcaire, et se compose de limons argileux et d’une altération de limons très calcaires et riches en silice (l’aragonite). Ce sont ces caractéristiques qui lui confèrent une minéralité marquée.
Vinification et élevage
- Vendanges manuelles- Pressurage lent- Débourbage de 6 à 18h- Élevage sur lie pendant 10 mois sans soutirage- Assemblage en cuve
Propriétaire(s) et histoireJulien Guillot
représente aujourd'hui la 3ème génération de ce domaine familial fondé en 1952. Il poursuit l'engagement familial en respectant le plus possible la nature et son terroir. Le vignoble vit donc au rythme des 4 saisons.| Pays : | France |
| Region : | Bourgogne |
| Appellation : | Mâcon Cruzille |
| Couleur : | Blanc Sec |
| Millesime : | 2020 |
| Culture : | Biodynamie |
| Cépages : | 100 % Chardonnay |
| Apogée : | 2024 - 2030 |
Aragonite est d'une immense complexité. Cette cuvée s'exprime à travers beaucoup de finesse Voici une grande cuvée complexe et expressive.
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