Vignoble
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Le sous-sol est fait de dalles calcaires et de marne blanche. Il porte 40 centimètres environ de terre argilo-siliceuse, assez légère et graveleuse, brune et rougeâtre. La pente est légère. Origine jurassique, il y a quelques 150 millions d'années.
Les vignes sont cultivées sans pesticide ni insecticie, et l'unique apport, la fumure, est d'origine naturelle. La terre est travaillée, sans désherbant, pour maintenir l'aération ainsi que la souplesse du solVinification et élevageVendange manuelle en caissettes, triée en cuverie, éraflée à 100 %. Macération à froid pendant 7 jours, régulation de la température de fermentation, deux pigeages par jour, cuvaison pendant 21 jours. Élevage : Sur lie en fûts de chêne (50% neufs) pendant 15 mois, fermentation malolactique naturelle et tardive, sans collage ni filtration, soutirage et mise en bouteille par gravité
| Pays : | France |
| Region : | Bourgogne |
| Appellation : | Bonnes-Mares Grand Cru |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2011 |
| Culture : | Biologique |
| Cépages : | 100% Pinot Noir |
| Apogée : | 2018 - 2025 |
Rondeur et élégance se confondent sous une puissance délicatement tannique et un peu sauvage. C'est un vin de longue garde jusqu'à 30 ans
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