Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Sabarotte
est unCornas
absolument magnifique ! Le nez intense et profond offre des fruits noirs concentrés comme le cassis et des notes vanillées très élégantes. La bouche est équilibrée par une belle trame minérale, on apprécie les tannins fins et l'amplitude des arômes. La finale interminable et l'intensité de la cuvée promettent un joli potentiel de garde. Accords mets-vin et ServiceA déguster sur un carré d'agneau rôti longuement et accompagné de pruneaux, du canard sauce satay ou un potimarron farci aux marrons. A servir autour de 17°C.
VignobleLa Sabarotte
est un des plus grands terroirs deCornas
. Les vignes de syrah sont très âgées : 70 ans en moyenne. Cette parcelle exceptionnelle bénéficie d'un micro-climat optimal sur un sol granitique magnifique ! Vinification et élevage- Vendanges manuelles- Fermentation en cuves inox avec de nombreux remontage pour une extraction maximale- Fermentation malolactique en barriques neuves - Elevage de 18 mois dans 70% de fûts neufs et 30 % de fût de 1 vin
Propriétaire(s) et histoireLaurent et Dominique ont repris le domaine familial. Ils cherchent à produire des cuvées authentiques en respectant au plus possible les terroirs afin que chacun s'exprime dans les cuvées.
| Pays : | France |
| Region : | Rhône |
| Appellation : | Cornas |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2019 |
| Culture : | Raisonnée |
| Cépages : | Syrah |
| Apogée : | 2024 - 2038 |
La Sabarotte est issue des plus vieilles (et belles ) vignes de syrah ce qui apporte une grande concentration et une belle complexité à la cuvée.
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