Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
1er Cru Vaillon
est un vin très aromatique avec de jolis arômes de fruits, de fleurs blanches, qui allient minéralité et élégance. La bouche est généreuse et raffinée avec un équilibre parfait !Accords mets-vin et ServiceCette cuvée sera idéal accompagné de poisson comme une dorade au four ou encore des fruits de mer. Servez-le autour des 12-13°C.
VignobleLe vignoble de ce
Premier Cru Vaillon
est situé sur la rive gauche du Serein. 5 parcelles d'une superficie de 3,8 hectares composent cette cuvée, située dans le coeur desVaillons
.Les vignes de chardonnay sont plantées sur un sol composé de marnes argilo-calcaires du kimméridgien, les sols sont très riches en fossiles marins et notamment en petits fossiles d’huîtres.Les vignes sont âgées en moyenne de 63 à 73 ans et bénéficient d'une exposition idéal au sud sud-est.Vinification et élevage- Vendange manuelle et selection des raisins- Vinification 55% en cuve inox thermo-régulée et 45% en fûts pendant 8 mois- Assemblage avant mise en bouteille- 10 à 12 mois d'élevage
Propriétaire(s) et histoireFabien Moreau
, après ses études d'oenologie, récupère le domaine familial en 2002. Il prend l'honorable décision de convertir tout le domaine enagriculture biologique
et c'est en 2013 qu'il obtient son premier millésime labelliséEcocert
.| Pays : | France |
| Region : | Bourgogne |
| Appellation : | Chablis |
| Couleur : | Blanc Sec |
| Millesime : | 2021 |
| Culture : | Biologique |
| Cépages : | 100% Chardonnay |
| Apogée : | 2024 - 2028 |
Onctueux, élégant, ce 1er Cru Vaillon est extraordinaire ! Laissez-vous transporter pour une dégustation mémorable.
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