Accords mets-vin et Service
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Symphonie de Novembre du Domaine Cauhapé peut être dégusté avec : - Apéritif- Foie gras- Fromage de brebis- Dessert au nougat et tarte tatin.
VignobleLe vignoble âgé en moyenne de 25 ans est exposé sud est. La viticulture se fait de manière biologique et très minutieuse.
SolArgilo-siliceux, exposé au sud-est.
Vinification et élevageLes vendanges sont manuelles. Le raisin est récolté en cagettes de petits volumes à la mi-novembre. Le pressurage direct est suivi d'une fermentation en barrique de 1 à 2 vins. L'élevage dure 10 mois dans les fûts puis 6 mois en cuve. La mise en bouteille s'effectue après deux hivers.
| Pays : | France |
| Region : | Sud-Ouest |
| Appellation : | Jurançon |
| Couleur : | Blanc d'Or |
| Millesime : | 2016 |
| Culture : | Raisonnée |
| Cépages : | Petit Manseng |
| Apogée : | 2019 - 2025 |
Symphonie atteint un sublime équilibre entre sucrosité et vivacité. C'est une cuvée qui impressionne par son intensité aromatique.
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