Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Ce
Pommard
dévoile une belle robe rouge intense. Son nez est franc, sur des arômes de framboise et de cassis. En bouche, les tanins se dévoilent à travers beaucoup de finesse. Cette cuvée se dévoilera davantage dans quelques années. Accords mets-vin et ServiceCette cuvée sera idéal accompagné d'une belle grillade, d'un risotto aux cèpes ou encore de fromages relevés. Carafer-le si vous le dégustez dans sa jeunesse afin qu'il dévoile toute sa complexité.
VignobleLa cuvée porte le nom du climat "En Boeuf", climat situé sur le haut de Pommard, en plein coteau. Les vignes bénéficient d'un climat idéal, en situation de combe bien ventilée.
Vinification et élevage- Vendanges manuelles- Vinification en extraction douce en foudre de bois- Élevage de 12 mois en moyenne, dont 30% de fût neuf
Propriétaire(s) et histoireEn 2019, Boris Champy reprend et renomme le Domaine Didier Montchovet pour lui donner son nom. Ces deux vignerons n'ont cessé de conduire leur vignoble selon les principes de la biodynamie, et ce depuis 1984.
| Pays : | France |
| Region : | Bourgogne |
| Appellation : | Pommard |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2020 |
| Culture : | Biodynamie |
| Cépages : | 100 % Pinot Noir |
| Alcool : | 12.5% |
| Apogée : | 2024 - 2028 |
En Bœuf est un sublime Pommard qui dévoile toute la typicité de son terroir. Entre finesse et complexité, cette cuvée est absolument divine.
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