Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
L'Olivette
est issu d'un terroir au plein coeur de la garrigue, dans d'anciennes oliveraies. Au nez, le fruit noir se mêle à des parfums de tapenades fines. La bouche est intense et gourmande, parfaitement équilibrée entre les fruits rouges et les épices. Nous sommes sous le charme de la grande palette aromatique de la cuvée qui évoluera après quelques années en bouteille. Accords mets-vin et ServiceA déguster avec un agneau aux olives, un magret de canard au poivre et des pommes grenailles. A servir autour de 16°C.
Vignoble2 terroirs distincts sont utilisés dans cette cuvée : l'un est composé d'éboulis calcaires, l'autre d'argiles limoneux. Le vignoble est certifié
bio
, les méthodes de labiodynamie
s'appliquent également. Les vignes se trouvent sur d'anciennes oliveraies ce qui apporte beaucoup de caractère à la cuvée. Vinification et élevage- Vendanges à la main et éraflage partiel - Extraction douce pour préserver l'intégrité du fruit- Levures indigènes et faibles sulfitages- Elevage en demi-muids et fûts de chêne
Propriétaire(s) et histoireChristophe Peyrus
est une figure de l'appellationPic Saint Loup.
Avec Françoise Julien, ils s'installent en 1995 et font très vite le choix de l'agriculturebio
et enbiodynamie
.| Pays : | France |
| Region : | Languedoc Roussillon |
| Appellation : | Pic Saint Loup |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2020 |
| Culture : | Biodynamie |
| Cépages : | Grenache, Syrah, Cinsault |
| Alcool : | 14% |
| Apogée : | 2022 - 2027 |
L'Olivette est un joli Pic Saint Loup gourmand et très fruité. L'équilibre entre les épices et les fruits est parfait, quelle belle dégustation.
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