VignobleSur des pentes de coteaux exposés au nord, la culture est traditionnelle et sans désherbants. Sols d’éboulis calcaires. Les vignes ont plus de 50 ans. Les vendanges sont manuelles à pleine maturité.
Vinification et élevageVendanges à la main, à pleine maturité avec triage des raisins. fermentation avec levures indigènes et contrôle de température. Foulage leger avec égrappage, cuvaison en petites cuves avec remontages, macération de 15 à 21 jours. Pressurage hydraulique des marcs. Elevage en foudre pendant 8 mois puis un an en barrique de chêne de plusieurs années. Pas de filtration et assemblage à la bouteille.
| Pays : | France |
| Region : | Provence |
| Appellation : | Palette |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2010 |
| Culture : | Raisonnée |
| Cépages : | Grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsault 5% et 20% de cépages secondaire( syrah, castet, manosquin, carignan, muscats) |
| Apogée : | 2018 - 2028 |
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007Cette micro appellation à côté d'Aix-en-Provence possède l'un des vins les plus convoités de Provence. Les vins du Château Simone sont rares et prestigieux présents sur toutes les grandes tables étoilées
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